• Главная
• Карта сайта
• Новости
• Размещение рекламы

Вы знаете что такое бешамель или самбук?

Баня водяная

– кастрюля, заполненная горячей водой (на дно можно положить решетку). В нее ставится вторая кастрюля, миска или банка с содержимым, приготовляемым в щадящих условиях.

Бешамель

– густой соус из молока или сливок с яйцами и мукой, подающийся к мясным и рыбным блюдам.

Бланширование

– непродолжительная варка или ошпаривание продуктов для того, чтобы улучшить их вид (или удалить горечь).

Гарнир

– овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам.

Гомогенизирование

– измельчение с одновременным взбиванием. Например, приготовление пюре из овощей, фруктов, ягод.

Гренки

– поджаренные ломтики белого хлеба.

Желе

– десерт, приготовляемый из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, молока, сахара и, конечно, желатина. Существуют разновидности желе: мусс, самбук (см. словарь).

Желатинированное

– заливное, залитое смесью растворенного желатина и отвара (бульона).

Кнели

– это клецки (кусочки теста из манной крупы, пшеничной муки, сваренные в бульоне, молоке).

Консоме

– кристально прозрачный крепкий бульон из мяса или дичи.

Крутон

- красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке.

Льезон

– смесь желтков, сахара, сливок, соли, используемая либо для загустения (супов, отваров), либо для связывания (склеивания) основного продукта.

Мусс

– сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы, сбитой с манной крупой или желатином.

Откинуть

– процедить через дуршлаг.

Пассерование

– легкое обжаривание муки без масла.

Припускание

– варка в собственном соку или в малом количестве жидкости.

Пудинг

– блюда из круп, творога, сухарей и других продуктов, приготовляемые путем варки на пару (водяной бане) или запеканием в духовом шкафу.

Самбук

– взбитое желе из густого фруктового пюре с добавлением взбитых с сахаром белков.

Сотейник

– сковорода с высокими прямыми боками.

Суфле

– воздушные пироги, в основе которых – взбитые белки, молочно-яичная смесь и дополнительные ингредиенты. Суфле может быть сладким, с добавлением фруктово-ягодных пюре, и соленым, с добавлением мясоовощных смесей. Хранить суфле нельзя, поскольку оно быстро оседает. Готовить его нужно непосредственно перед подачей к столу.

Тушение

– горячая обработка продуктов, производящаяся на медленном огне в закрытой посуде с добавлением воды или бульона. Если продукт содержит много жидкости (например, кабачок, молодая морковь), добавлять ее не следует (в собственном соку).

Шинковать

– нарезать продукт таким образом, чтобы кусочки были одного размера, формы и веса.