• Главная
• Карта сайта
• Новости
• Размещение рекламы

Помидоры. Целебные свойства. Покупка и хранение. Рецепты. Применение в косметике.

Помидоры

Растение с красивыми резными листьями темно-зеленого цвета и яркими (красными, желтыми) круглыми плодами привезли в Европу испанцы и португальцы еще в начале XVI века.

У себя на родине, на территории теперешних Перу и Мексики, на языке индейского племени они назывались "томатль", что значит – "крупная ягода". Вот откуда название этого овоща – томат. И хотя томаты были известны древним жителям, их не употребляли в пищу, считая несъедобными.

И хотя помидоры очень быстро распространились по Европе (в XVI веке попали в Испанию и Португалию, затем в Германию, Голландию, Англию, Данию и Францию, потом – в XVIII веке – в Россию, они долгое время были только декоративным растением. Еще сто лет назад помидоры можно было увидеть в горшках на подоконниках в Германии.

Сегодня помидоры широко используются в пищу, из них приготавливают самые различные блюда, сок. Их употребляют в свежем и консервированном виде, в общем и диетическом питании.

До сих пор ученые изучают воздействие помидоров на организм человека. Обнаружено, что в томатах содержится много витамина С и каротина. По количеству аскорбиновой кислоты помидоры не уступают лимонам и апельсинам, а в 100 г продукта имеется половина суточной дозы каротина.

Кроме того, помидоры богаты витаминами Е, К, PP, B1, В2, В3, В6, фолиевой кислотой.

В них – нескончаемый ряд минеральных солей и микроэлементов. И, как и другие дары природы, они богаты калием, но в них почти отсутствуют жиры и натрий.

По наличию железа томаты в несколько раз превосходят мясо, молоко, рыбу.

Есть в плодах и сахара, и белки, и клетчатка, пектиновые вещества, фитонциды и органические кислоты (яблочная и лимонная).

Благодаря столь разнообразному химическому составу помидоры благоприятно воздействуют на организм человека.

Плоды широко включаются в диетическое питание больных сахарным диабетом, гипертонией, с нарушением обмена веществ. Томатный сок благоприятно действует при переутомлении нервной системы, при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, ожирении.

Фитонцидные свойства помидоров используются для лечения ран и гнойных язв на поверхности кожи.

Помидоры активизируют процесс пищеварения, подавляюще действуют на кишечные микроорганизмы.

Низкий уровень щавелевой кислоты и пуринов позволяет включать помидоры в меню больных подагрой и с обменными нарушениями.

Ученые национального онкологического института США на основании долгих исследований сделали вывод, что помидоры необходимо включать в ежедневное меню для профилактики рака.

Содержание

Покупка и хранение

Хорошие томаты имеют яркий чистый цвет, от ярко-красного до розового и желтого, гладкую кожицу, правильную форму и приятный аромат. Большие круглые помидоры подходят для салатов, из плодов средней величины получаются отличные соусы и сок, а маленькие, величиной с вишню, хороши и для салатов, и для легких закусок.

В середине зимы свежие помидоры не те, что летом: у них нет ни той окраски, ни того вкуса. Думаем, что в это время года лучше воспользоваться консервированным томатным соком (он сохраняет свою целебность), консервированными томатами. (Не забудьте поглядеть при покупке на дату изготовления и срок годности.)

Помидоры лучше всего держать при комнатной температуре. Ни в коем случае не кладите плоды на солнце: они потеряют аромат Дозреют помидоры и в холодильнике, но для этого их нужно сложить в темные бумажные пакеты вместе со спелыми плодами.

Чтобы затормозить перезревание свежих помидоров, их надо опустить на две минуты в кипящую воду, затем сразу же переложить в ледяную. Воду слить, кожицу снять, крупные помидоры можно разрезать и сложить небольшими порциями в морозильную камеру. Там они будут храниться в течение года.

Содержание

Рецепты

Томатный сок с овощами для приправы

Вкус томатного сока можно улучшить, добавив в него некоторые овощи для приправы. Обычно на 10 кг томатного сока добавляют пюре из 3 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 500 г лука и одного корня сельдерея. Для приготовления пюре овощи потушить с двумя чашками воды в хорошо закрытом сосуде, а затем пропустить через цедилку или мясорубку. К нему добавить толченого черного перца (10 горошин), натертый мускатный орех и 5 г молотой корицы.

Не рекомендуется варить сок более 20-30 минут, так как разрушаются ценные питательные вещества в помидорах

Сок разлить кипящим в банки, наполнить их доверху, закрыть герметически крышками и, перевернув вверх дном, держать так до полного остывания.

Целые очищенные помидоры

Хорошо поспевшие помидоры вымыть, очистить от кожицы и плотно уложить в банки. Залить кипящим томатным соком, посоленным по вкусу. Уровень заливки должен быть на 1 см ниже верхней кромки банки.

Стерилизовать 20 минут, затем быстро охладить указанными в других рецептах способами.

Мармелад из красных помидоров

Хорошо поспевшие мясистые помидоры смолоть на мясорубке с конусом для отделения семян и кожицы. Получившееся пюре варить в большом плоском сосуде до тех пор, пока его объем не сократится вдвое. К концу варки добавить сахара (1 кг на 2 л торе). Для улучшения вкуса при снятии с огня в смесь добавить сок и цедру одного натертого лимона из расчета на 5 л пюре. Можно добавить также малиновой или бергамотовой эссенции.

Чтобы мармелад хорошо хранился, его не нужно делать очень густым. Не рекомендуется также класть в него много сахара. Он лучше сохранится, если разливать его кипящим в обернутые бумагой, хорошо вымытые и просушенные над паром банки, которые наполнить доверху, быстро укупорить герметически и подержать до полного остывания, перевернув вверх дном.

Сироп из помидоров

Хорошо поспевшие, абсолютно здоровые помидоры смолоть на мясорубке с конусом для отделения семян и кожицы. На каждый литр полученного сока положить 2 кг сахара, который нужно растворить, мешая деревянной ложкой. Готовый сироп разлить в хорошо промытые и просушенные банки, положив в каждую из них по дольке лимона для аромата. Банки наполнить доверху и закрыть герметически крышками.

Подавать сироп, разбавив водой и добавив лимонного сока. Особенно полезен этот сироп для маленьких детей и больных, так как не варится, и поэтому в нем сохраняются витамины.

Помидоры жареные

Помидоры нарезать кружочками, смочить в яйце с добавлением перца и соли, панировать в сухарях и жарить. Подать на стол с майонезом, сметаной, сливками, укропным или грибным соусом.

Помидоры запеченные

Помидоры нарезать кружочками, панировать в муке, обжарить в разогретом жире. Муку пассеровать на масле или маргарине, развести молоком, добавить тертую брынзу, сыр или творог, посолить, довести до кипения, заправить взбитыми яйцами и зеленью петрушки. Обжаренные помидоры залить этим соусом и запечь в духовом шкафу.

Помидоры очищенные в собственном соку

Спелые, неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку. Слить сок в эмалированную посуду, посолить из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л жидкости и довести до кипения. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге в кипящую воду на 1-2 мин, вынуть и погрузить в холодную воду. Охлажденные плоды очистить от кожуры, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки вынуть и закатать крышками, литровые выдержать 4-5 мин, трехлитровые – 8-10 мин. Неочищенные помидоры перед закладкой в банки накалывают вилкой.

Помидоры, фаршированные по-антоновски

У крупных помидоров сделать срез возле околоплодной ножки, вынуть содержимое, заполнить начинкой и запечь. Начинку можно сделать из риса, пшена, грибов, картофеля, моркови или творога. Для этого вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпчатой кашей. Фаршированные помидоры можно подмаслить или смочить взбитым в молоке яйцом, поперчить, посыпать сухарями, а потом запечь. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные горошком с ветчиной

У зрелых помидоров сделать срез со стороны плодоножки и осторожно удалить сердцевину. Промыть и откинуть на сито зеленый горошек, нарезать кубиками ветчину, посолить, положить майонез и смешать. Наполнить этим фаршем помидоры, положить их в салатницу на листики зеленого салата и полить майонезом, украсить полосками помидоров, горошком и зеленым луком.

Салат из помидоров

Помидоры вымыть, нарезать дольками, заправить растительным маслом, солью, уксусом, сметаной или майонезом. В салат можно добавить сыр, брынзу, творог, яйцо или рыбу. Сверху салат посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками репчатого лука и дольками вареного яйца.

Суп из помидоров

Муку пассеровать в масле, развести водой и дать закипеть. Положить очищенные и измельченные помидоры, вермишель, лапшу или клецки. Можно использовать молоко. Его добавляют за 10 мин до готовности супа. Перед подачей на стол положить веточку петрушки.

Суп-рассольник

Сварить суп из крупы или с добавлением картофеля до полуготовности. Помидоры нарезать дольками и потушить. Отдельно обжарить лук с морковью. Затем все объединить и прокипятить.

Томатный сок

Помидоры помыть, нарезать, отжать сок через марлю или соковыжималку.

Яичница с помидорами

Помидоры нарезать кусочками, посолить, обжарить с двух сторон, вбить яйцо и жарить до загустения белка. Посыпать зеленью. Подать на стол в горячем виде.

Консервированные соленые помидоры

Помидоры соленые натуральные, без пряностей

На литровую банку:

• помидоры – 600 г,
• соль – 15 г.

Этот рецепт подходит тем людям, которые в силу болезней желудочно-кишечного тракта вынуждены отказаться от излишнего употребления пряностей и острого перца.

Промытые помидоры одинаковой окраски уложите в банки и залейте кипящим рассолом. Затем накройте их стерилизованными крышками, поставьте на прогревание и выдержите: литровые банки – в течение 10 минут, двух- и трехлитровые – 15-20 минут. После этого выньте банки и закатайте.

Соленые помидоры с чесноком

На литровую банку:

• помидоры – 550 г,
• чеснок – 1 головка средней величины,
• соль – 15 г.

На дно банки уложите очищенные зубчики чеснока, сверху – помидоры, которые следует также равномерно пересыпать чесночными дольками. На верхний слой томатов стоит также положить несколько зубчиков. Потом залейте кипящим соленым раствором, накройте стерилизованными крышками, прогрейте и закатайте. Время прогревания то же, что и в предыдущем случае.

Соленые помидоры с укропом, чесноком и хреном

На литровую банку:

• помидоры – 550 г,
• чеснок – 1 головка средней величины,
• лист хрена – 1 шт.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• зонтичный укроп – 2 шт.,
• соль – 15 г.

На дно банки уложите чеснок, лист хрена, зонтик укропа. Далее заполните ее помидорами, перемежающимися с зубчиками чеснока. Сверху также положите несколько долек чеснока и зонтик укропа.

Приготовление заливки: в кипящий соленый раствор опустите лавровый лист и стебель зонтичного укропа, поделенный на равные части размером около трех сантиметров. Раствор прокипятите в течение 5 минут, после чего залейте им подготовленные томаты. При этом стебель укропа и лавровый лист в банку не кладут, а выбрасывают в отходы. Банку накройте стерилизованной крышкой, прогрейте по известной схеме и закатайте.

Очищенные соленые помидоры в томатной заливке

На литровую банку:

• помидоры – 600 г,
• томатный сок – 350 г,
• соль – 20 г.

Для этого рецепта помидоры обязательно нужно пробланшировать и снять с них кожицу. Сначала опустите их в кипяток на 3 минуты, а затем – в холодную воду. После этого, очистив, поместите их в банку, стараясь не нарушить внешнего слоя и не допустить вытекания сока.

Заливка готовится из переспелых или поврежденных помидоров. Вымойте их, удалите с них поврежденные части и плодоножку, разрежьте вдоль и положите в эмалированную посуду, медленно нагревая. После закипания подождите 10-15 минут, а затем снимите с огня. Протрите полученную массу через сито или через дуршлаг. Затем томат снова нагрейте, добавьте соль и залейте им помидоры. После этого банку накройте стерилизованной крышкой, пропарьте и закатайте.

Соленые помидоры в томатно-перечной заливке

На литровую банку:

• помидоры – 600 г,
• томат – 300 г,
• болгарский перец – 200 г,
• чеснок – 1 головка средней величины,
• соль – 15 г.

Помидоры очищать от кожицы не требуется. Для предупреждения растрескивания их следует наколоть в местах плодоножек деревянной иголкой, а затем пробланшировать в течение 2-3 минут в кипятке и сложить в подготовленную банку.

Для приготовления заливки возьмите мятые, спелые помидоры, разрежьте их пополам, удалите ножом плодоножки, сложите в кастрюлю и нагревайте на умеренном огне. Когда масса закипит, поварите ее на медленном огне в течение 15-20 минут, после чего процедите через дуршлаг или сито. Болгарский перец очистите от семян, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте соль и перемешайте с томатом. Затем поставьте на огонь и поварите в течение 10-15 минут, после чего залейте ею помидоры. Банку накройте стерилизованной крышкой, поставьте на прогревание и закатайте.

Соленые помидоры в кадке

На 50-литровую кадку:

• помидоры – 50 кг,
• укроп – 1 кг,
• хрен – 500 г,
• эстрагон – 500 г,
• горький перец – 200 г,
• чеснок – 500 г,
• соль – 2,5-3,5 кг.

Солить помидоры лучше всго в тот же день, когда их собрали с грядки. Бочонок или кадку следует хорошо пропарить горячей водой с добавлением специй – укропа, эстрагона, чабреца. Затем на дно положите укроп, эстрагон, хрен, стручковый горький перец, чеснок, так, чтобы они полностью прикрыли его. Осторожно положите помидоры, стараясь не мять и не деформировать их. Так как этот овощ очень нежный, засаливать его следует в небольших бочонках – вместимостью не более 50 литров.

Когда вы наполните его помидорами, положите сверху оставшиеся специи, залейте охлажденным и процеженным соленым раствором. Положите сверху деревянный кружок и придавите его грузом (лучше стеклянной банкой с водой). Это предотвратит всплывание.

Следует учесть, что при солении температура воздуха может быть до 20 градусов, через несколько дней следует перенести бочку в помещение (погреб, подвал) с температурой 2-4 градуса. Так замедлится процесс брожения.

Зеленые помидоры в кадке

На 50-литровую кадку:

• зеленые помидоры – 50 кг,
• укроп – 2 кг,
• хрен – 1 кг,
• чеснок – 1 кг,
• базилик -1 кг,
• сельдерей – 2 кг,
• соль – 3-4,5 кг.

Их солят так же, как и красные, только следует увеличить концентрацию соли. В подготовленную и ошпаренную кадку уложите листья хрена, укроп, чеснок, базилик, сельдерей. На слой зелени укладывайте помидоры слоями, перемежая пряностями. На последний ряд также положите зелень, влейте остуженный и процеженный соленый раствор и положите в кадку груз.

Соленые в кадке с листьями смородины и вишни

На 50-литровую кадку:

• помидоры – 50 кг,
• листья смородины – 3 кг,
• листья вишни – 3 кг,
• эстрагон – 500 г,
• сельдерей – 500 г,
• соль – 2,5-3,5 кг.

Этот рецепт предназначен для тех, кто не очень любит острые и пряные посолы. В подготовленную бочку положите слой вымытых листьев вишни и смородины. На него укладывайте рядами помидоры, перемежая их листьями. Можно добавить немного зелени эстрагона и сельдерея. Сверху положите тоже слой листьев, залейте процеженным охлажденным соленым раствором.

Соленые помидоры с горчицей

На 50-литровую кадку:

• помидоры – 40 кг,
• листья смородины – 1 кг,
• хрен – 1 кг,
• лавровый лист – 200 г,
• черный перец горошком – 300 г,
• сухая горчица – 500 г,
• соль – 2 кг,
• сахар – 1 кг.

Для этого нужны твердые, немного недозрелые помидоры. В подготовленную бочку настелите листья смородины и хрена. Аккуратно уложите помидоры, а сверху – слой пряностей.

Для приготовления заливки в горячую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, прокипятите все в течение 10-15 минут. Потом раствор немного остудите и добавьте горчичный порошок. Когда он отстоится и станет прозрачным и чуть желтоватым, залейте им помидоры.

Соленые помидоры с огурцами

На двухлитровую банку:

• помидоры – 400 г,
• огурцы – 400 г,
• чеснок – 2 головки,
• лист хрена – 2 шт.,
• зонтичный укроп – 2 шт.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• соль – 30 г.

Эти консервы лучше делать в больших – двух- или трехлитровых банках. На дно подготовленной должным образом банки уложите листья хрена, зубчики чеснока. Подготовьте помидоры и огурцы. Помидоры наколите деревянной иглой в местах плодоножек и пробланшируйте. Огурцы следует замочить на 6-8 часов в холодной воде, причем за это время воду надо поменять 2-3 раза. Укладывайте их в банки аккуратно, вертикальными рядами, а помидоры – горизонтальными. Также равномерно пересыпайте их зубчиками чеснока.

В кипящую воду всыпьте соль, положите зонтичный укроп и лавровый лист. Кипятите заливку на медленном огне в течение 5-10 минут и кипящей залейте банку с овощами (укроп и лавровый лист туда попасть не должны), накройте ее стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание. Затем выньте и быстро закатайте.

Соленые помидоры с огурцами "Острые"

На двухлитровую банку:

• помидоры – 400 г,
• огурцы – 400 г,
• чеснок – 2 головки,
• зонтичный укроп – 2 шт.,
• лист хрена – 1 шт.,
• горький стручковый перец – 1 шт.,
• лавровый лист – 5 шт.,
• черный перец горошком – 10 шт.

Подготовьте огурцы и помидоры так же, как и в предыдущем случае. На дно банки положите листья хрена, чеснок, зонтик укропа, нижнюю половину горького стручкового перца. Дальше закладывайте огурцы с помидорами по той же схеме, равномерно посыпая их чесноком. На верхний слой также положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, верхнюю половину горького стручкового перца.

В кипящую воду всыпьте соль, положите черный перец горошком, лавровый лист и стебель зонтичного укропа, разрезанный на части длиной 5-10 сантиметров. Поварите в течение 10 минут и залейте солевой раствор в банку, причем специи не должны попасть внутрь, – они пойдут в отходы. Накройте ее стерилизованной крышкой, поставьте на пропаривание, после чего выньте и быстро закатайте.

Соленые помидоры с болгарским перцем в томате

На двухлитровую банку:

• помидоры – 600 г,
• болгарский перец – 400 г,
• чеснок – 2 головки,
• томат – 600 г,
• соль – 30 г.

Подготовьте овощи – перец разрежьте пополам, очистите, пробланшируйте. Помидоры тоже пробланшируйте. Уложите все в банку так, чтобы перец располагался вертикально, вдоль ее стенок. Пересыпайте овощи зубчиками чеснока.

Для томата возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте их пополам, удалите поврежденные места и сложите в эмалированную посуду для нагревания. Когда масса закипит, поварите ее в течение 20 минут на медленном огне и протрите через сито или дуршлаг. Поставьте томат снова на огонь, добавьте соль, поварите в течение 5 минут и залейте им овощи. Прогрейте банку, выньте и быстро закатайте.

Простые маринованные помидоры

На литровую банку:

• помидоры – 600 г,
• соль (на литр воды) – 50 г,
• сахар – 25 г,
• 6%-ный уксус – 1,5-2 ст. л.

Положите в банку помидоры желательно одинакового размера и поставьте ее в бак для пропаривания. Для приготовления заливки всыпьте в горячий соленый раствор сахар, поварите 2 минуты. Выньте банку, залейте уксус, затем горячую заливку и закатайте.

Помидоры маринованные с пряностями

На литровую банку:

• помидоры – 600 г,
• чеснок – 1 головка,
• зонтичный укроп – 2 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• черный перец горошком – 5 шт.,
• соль (на литр воды) – 50 г,
• сахар – 25 г,
• 6%-ный уксус – 2 ст. л.

В подготовленную банку положите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена. Сверху уложите помидоры, а на них – снова чеснок и зонтик укропа.

Для заливки вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Проварите все в течение 10-15 минут. Влейте в банку сначала уксус, затем горячую заливку. (Лавровый лист и черный перец в банку помещать не следует.) Поставьте ее на прогревание. После выньте и закатайте.

Помидоры с хреном в пряной заливке

На литровую банку:

• помидоры – 500 г,
• чеснок – 1 головка,
• чабрец – 200 г,
• базилик – 200 г,
• эстрагон – 100 г,
• черный перец горошком – 6-7 шт.,
• соль (на литр воды) – 50 г,
• сахар – 30 г,
• 6%-ный уксус – 2 ст. л.

Для этого рецепта заливку надо приготовить за сутки до консервирования. В кипящую воду положите соль, сахар, листья чабреца, базилика, эстрагона, несколько горошин черного перца и варите на слабом огне в течение 5-10 минут. Дайте раствору отстояться. Перед употреблением профильтруйте его, убирая остатки зелени, снова нагрейте до кипения и перед самым разливом добавьте уксус.

На дно банки уложите вторую часть пряностей – базилик, чабрец, эстрагон, несколько горошин черного перца, чеснок, а на них – помидоры. Залейте их кипятком один раз, слейте воду. Затем процедуру повторите. В третий раз залейте кипящей заливкой, в которую добавлен уксус, и быстро закатайте.

Пикули из зеленых помидоров и зеленого болгарского перца

На двухлитровую банку:

• зеленые помидоры – 400 г,
• болгарский перец – 400 г,
• горький стручковый перец – 1 шт.,
• черный перец горошком – 6 шт.,
• чеснок – 2 головки,
• соль (на литр воды) – 30 г,
• сахар – 15 г,
• 6%-ный уксус – 4 ст. л.

Для приготовления пикулей возьмите маленькие крепкие зеленые помидоры и небольшие болгарские зеленые перчики. Пробланшируйте, причем у перцев не нужно удалять плодоножку. Сложите все в банку, стараясь максимально выгодно использовать ее пространство. При укладывании пересыпайте овощи зубчиками чеснока, а на верхний слой положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и перед самым снятием с огня добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.

Пикули из зеленых помидоров и капусты

На двухлитровую банку:

• помидоры – 500 г,
• капуста – 300 г,
• чеснок – 2 головки,
• соль (на литр воды) – 50 г,
• сахар – 50 г,
• 6%-ный уксус – 4 ст. л.

Хорошо промойте зеленые помидоры. Небольшие крепкие кочаны капусты следует очистить от верхних зеленых листьев и порезать вдоль и поперек на несколько частей. Уложите в банку сначала слой капустных листьев, затем помидоров и продолжайте укладывать, чередуя эти ряды. Равномерно пересыпайте овощи дольками чеснока. На самый верх положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, добавьте уксус. Залейте банку с овощами и поставьте в темное место для брожения. Затем закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.

Пикули из зеленых помидоров и свеклы

На двухлитровую банку:

• зеленые помидоры – 600 г,
• свекла – 300 г,
• чеснок – 1 головка,
• зонтик укропа – 2 шт.,
• горький стручковый перец – 1 шт.,
• черный перец горошком – 5 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• соль (на литр воды) – 50 г.,
• сахар – 20 г,
• 6%-ный уксус – 4 ст. л.

Свеклу хорошенько очистите и обдайте кипятком. Положите в банку зонтик укропа, чеснок, пробланшированные зеленые помидоры и нарезанную небольшими кусочками свеклу. На верхний слой помидоров уложите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа и горький стручковый перец.

Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5-7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Смешанные пикули

На двухлитровую банку:

• зеленые помидоры – 300 г,
• капуста – 300 г,
• свекла – 200 г,
• морковь – 200 г,
• лук – 100 г,
• чеснок – 1 головка,
• стручковый горький перец – 1 шт.,
• черный перец горошком – 7 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• зонтичный укроп – 1 шт.,
• соль (на литр воды) – 50 г,
• сахар – 50 г,
• 6%-ный уксус – 4 ст. л.

Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.

Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.

Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5-7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.

Маринованные помидоры с яблоками и виноградом

На двухлитровую банку:

• помидоры – 800 г,
• яблоки – 800 г,
• виноград – 400 г,
• соль – 20 г,
• сахар – 30 г,
• 6%-ный уксус – 3 ст. л.

Помидоры промойте и пробланшируйте. Яблоки разрежьте на 4 части, удалив семена и плодоножки, виноград хорошо помойте и отделите ягоды от кисти. Уложите в банку помидоры, яблоки и целые ягоды винограда.

Для приготовления рассола всыпьте в кипящую воду сахар, соль, влейте уксус, залейте смесь овощей и фруктов, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на прогревание.

Консервированные овощные смеси (салаты, заправки) с использованием томатов

Острый соус

На литровую банку:

• помидоры – 2,5 кг,
• соль – 1,5 ст. л.,
• сахар – 9 ст. л.,
• чеснок – 1 головка,
• черный молотый перец – 20 г,
• душистый молотый перец – 10 г,
• гвоздика – 10 г,
• корица – 10 г,
• горчица – 10 г,
• 6%-ный уксус – 5 ст. л.

Для этого соуса возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте каждый пополам, удалив плодоножку, сложите в эмалированную кастрюлю. После закипания поварите массу в течение 10-15 минут, затем протрите через сито или дуршлаг. Вновь поставьте на медленный огонь. Через 1-1,5 часа масса должна увариться наполовину или даже больше. Тогда добавьте соль, сахар, тертый чеснок, молотые черный перец, молотый душистый перец, гвоздику и корицу, порошок горчицы. Поварите со специями в течение 7 минут, затем добавьте уксус и через 3 минуты переложите в подготовленную банку. Накройте стерилизованной крышкой и поместите в бак для пропаривания. Внимание: время пропаривания увеличивается втрое против обычного, например для литровой банки оно составит 60 минут. Потом следует вынуть ее и быстро закатать.

Овощные заправки

На литровую банку:

• помидоры – 1 кг,
• репчатый лук – 300 г,
• морковь – 300 г,
• свекла – 200 г,
• болгарский перец – 200 г,
• растительное масло – 1/2 стакана,
• соль – 2 ст. л.

Приготовьте из спелых помидоров томат, сварив их и протерев через дуршлаг. Измельчите и поджарьте на растительном масле репчатый лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Добавьте томат, посолите и тушите в течение 30-40 минут, пока масса не уменьшится в полтора раза. Затем уложите заправку в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание на 40 минут. Потом выньте и закатайте.

Томатный сок

На литровую банку:

• помидоры – 1,5 кг.

Для получения сока спелые помидоры очистите от кожицы (посредством ошпаривания их кипятком), удалите плодоножки и пропустите через мясорубку со специальной винтовой насадкой. Полученную массу процедите через марлю и поставьте нагреваться. Через 20-30 минут снимите с огня, залейте в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и снова прогревайте в течение 30 минут, после чего выньте и закатайте. Желательно использовать желтые жестяные крышки, покрытые пищевым лаком.

Лечение помидорами

Особенностью этих овощей является их способность извлекать из почвы и накапливать в плодах соединения меди и молибдена, которые необходимы для работы ферментных систем организма, кроветворения, строительства аминокислот. Дефицит меди вызывает развитие малокровия и сахарного диабета.

Кроме того, в томатах много органических кислот – яблочной, лимонной, щавелевой, винной. В свежих плодах они находятся в свободном состоянии и ощелачивают кровь, лимфу и тканевую жидкость. А это необходимо, особенно для людей, питающихся продуктами животного происхождения.

Благодаря указанным кислотам, а также фитонцидам, плоды томатов подавляют развитие в организме гнилостных микробов и паразитов. Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ.

Но все это относится к свежим помидорам. Если же они подвергались тепловой обработке, то кислоты становятся неорганическими, вредными и могут вызывать образование камней в мочевом пузыре.

В томатах довольно много каротина, что полезно для людей, страдающих заболеваниями глаз. Томаты считаются овощами, предотвращающими раковые заболевания.

Томатный сок, сырой и без сахара, – один из самых лучших соков. Но если он варился, то кислоты в нем перешли в неорганическую форму, и сок такой не полезен.

Лечебны только свежие помидоры и свежий сок.

Анемия, авитаминоз, атеросклероз. Употреблять в пищу по 200-300 г спелых помидоров в виде свежих салатов или пить свежий сок по 150-200 мл 2-3 раза в день за 15 минут до еды. Свежие томаты лучше употреблять с растительным маслом.

Указанным способом применения сока и плодов лечат также: глаукому, нарушение обмена веществ, пониженную кислотность желудочного сока, бессонницу, повышенную возбудимость, ишемическую болезнь сердца, мерцательную аритмию и тахикардию, гипертонию.

При хроническом заболевании желудочно-кишечного тракта рекомендуется перед употреблением опустить помидоры на 20 секунд в кипящую воду и затем освободить от кожицы. Этот прием помогает избежать изжоги, тошноты, болей и вздутия живота.

При желчнокаменной болезни помидоры обрабатывают таким же способом, что предотвращает спазмы желчного пузыря. При болезнях печени употребляют смесь из равных частей томатного сока и капустного рассола. Пьют 3 раза в день после еды в течение длительного времени.

Излишнюю жидкость из организма выводят помидоры.

Поджелудочная железа. При слабости ее и расстройствах различного рода употребляют зрелые свежие помидоры. Это хорошее восстанавливающее средство.

Расширение вен. Прикладывать на больные места кашицу из свежих помидоров. Снять, когда защиплет, и смазать сметаной от стопы вверх.

Раны гнойные лечат кашицей из растертых плодов. Быстро заживают. Так же лечат и сыпи, фурункулы, экземы, пролежни, рожистые воспаления. Накладывать свежую мякоть 2-3 раза в день. Лечебный эффект обеспечивают сера и органические кислоты помидора.

Тромбоз. Благодаря содержанию лимонной кислоты томаты предотвращают образование тромбов.

Для похудения пьют томатный, яблочный, тыквенный и лимонный соки в соотношении 2:4:2:1.

Язва желудка. В лечении ее дает хорошие результаты употребление свежих помидоров.

Камни в желчном пузыре и почках растворяет употребление свежих помидоров натощак.

Содержание

Применение в косметике

В косметике используются сок, растертая мякоть и нарезанные ломтики томата. Маски и протирания очищают, разглаживают, освежают, тонизируют и хорошо отбеливают кожу.

• Для очистки лица от белых угрей его можно протирать свежим помидором или накладывать ломтики.
• При угревой сыпи смазывать лицо соком томата, смешанным с глицерином.
• Помидор размять, отжать сок. Ватным тампоном, смоченным соком, рекомендуется протирать жирную кожу лица. Можно смочить соком марлевую салфетку или слой ваты и наложить на жирную кожу на 15-20 минут. По мере высыхания салфетки снова смочить ее соком. Затем маску снять и вымыть лицо прохладной водой.
• При жирной коже с крупными порами лицо вымыть горячей водой с мылом, смазать тонким слоем питательного крема, а затем наложить на него тонкие ломтики свеженарезанного зрелого томата и покрыть марлей. Через 20-30 минут снять, лицо протереть ватным тампоном, смоченным в холодной воде. Маска питает и витаминизирует кожу. Эта же маска полезна и для сухой кожи, склонной к раздражению.
• Томат растереть, полученную кашицу равномерно нанести на лицо. При жирной коже рекомендуется держать маску 20 минут, при дряблой, отвисшей – 10-15, в случае наличия веснушек – 20-25 минут. Маску смыть теплой или прохладной водой, лицо смазать питательным кремом. Маска тонизирует и освежает кожу.
• В томатную кашицу добавить для густоты толокно, массу наложить на лицо на 10-15 минут, смыть тепловатой водой, в заключение сделать прохладный компресс. Рекомендуется для жирной и нормальной кожи, питает и смягчает ее, избавляет от излишней жирности.
• При смешанном типе кожи на шею и щеки положить ломтика помидора, а на лоб, подбородок и крылья носа – тонкие ломтики огурца. Через 15 минут маску смыть холодной водой.
• Из нарезанного ломтиками и растертого помидора, 2 столовых ложек свежего творога, столовой ложки молока и чайной ложки подсолнечного масла приготовить кашицу, немного посолить и нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть теплой водой. Эта тонизирующая маска пригодна для любой кожи.
• Смешать чайную ложку томатной кашицы с чайной ложкой сметаны и таким же количеством желтка куриного яйца. Нанести на лицо на 20-30 минут, смыть теплой водой. Маска пригодна для любой кожи, смягчает и освежает ее.
• Столовую ложку овсяной муки (или размолотого геркулеса) замесить на молоке до состояния кашицы, добавить сок одного помидора. Маску наложить на лицо и шею на 20-30 минут. Смыть теплой, а затем холодной водой. Рекомендуется для нормальной и сухой обезвоженной кожи.
• При сухой, вялой коже и морщинах применяется маска из смеси томатного сока (1 чайная ложка) и желтка. Она смягчает кожу, способствует лучшему ее питанию.
• При сухой, обезвоженной коже с неровной пигментацией маска из сока помидора особенно эффективна после контрастных компрессов из настоя ромашки аптечной, мяты перечной, подорожника или одуванчика (как делать настои, см. в соответствующих разделах).
• При появлении веснушек на лицо рекомендуется накладывать кусочки помидора. Перед процедурой кожу следует тщательно очистить и нанести небольшое количество питательного крема. Маску снять через 30 минут, лицо протереть ватным тампоном, смоченным прохладным молоком.
• Для чувствительной, склонной к красноте кожи можно рекомендовать следующую маску: помидор, растертый в кашицу, смешать с 2 столовыми ложками пшеничной муки, добавить несколько капель лимонного сока. Полученную массу равномерно наложить на лицо, через 30 минут смыть тепловатой водой.
• В случае выраженной красноты лица, розовых угрях салфетки, пропитанные соком спелых помидоров, накладываются ежедневно на 15 минут. Курс – 20 масок.
• В Индии раздавленный томат используют в качестве средства, стимулирующего рост волос. Кашицей смазывают корни волос.
• Сильно загрязненные потемневшие руки хорошо отбеливает смесь томатного сока с перекисью водорода (на столовую ложку сока несколько капель перекиси).
• Если кожа на пятках загрубела, делают компрессы из свежих томатов. Эти компрессы рекомендуются и для ухода за загрубевшей кожей локтей. Ороговевшие участки кожи можно также протирать кусочками томата.
• Томатным пюре рекомендуется протирать ороговевшие участки кожи и мозоли. Томатный сок лечит также грибковые заболевания пальцев ног.
• Вместо мозольного пластыря на мозоль можно накладывать смесь салицилового порошка и томатного сока.
• Маски из сока томата полезны также при ожогах.

Содержание