• Главная
• Карта сайта
• Новости
• Размещение рекламы

Аскорбилстеарат Е305

Назначение

Антиоксидант, стабилизатор цвета, улучшитель хлебопекарный, регулятор кислотности.

Внешний вид

Рыхлый порошок от белого до желтоватого цвета, кристаллы со слабым запахом, похожим на запах лимона.

Природный источник

Содержится во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты.

Получение

Этерификацией L-аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно стеариновой. Примеси: свободные жирные кислоты, свободная аскорбиновая кислота и продукты её расщепления.

Метаболизм и токсичность

Аскорбилстеарат в тонком кишечнике медленно расщепляется на аскорбиновую и стеариновую кислоту. Стеариновая кислота метаболизируется так же, как все жирные кислоты. Ежедневная потребность человека в аскорбиновой кислоте составляет 70-100 мг, её избыток частично выделяется, частично расщепляется до щавелевой кислоты.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не определено. Разрешен в 22 стандартах на пищевые продукты (масла и жиры) в количестве до 200-500 мг/кг индивидуально или в смеси с аскорбилпальмитатом. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно технологической инструкции в количестве согласно технологической инструукции индивидуально или в комбинации с другими аскорбатами в пересчёте на кислоту

Применение

Основные области применения:

• жирорастворимый аскорбат в качестве антиоксиданта применяется во всех жирах и маслах, которые не предполагается нагревать до высокой температуры;
• аскорбилстеарат, молекула которого имеет как гидрофильную, так и липофильную часть, оказывает также эмульгирующее действие;
• может образовывать комплексы со следами металлов в жирах;
• в качестве антиоксиданта в пищевых маслах для салатов, в майонезах;
• в животных жирах (в основном в синергическом сочетании с токоферолами 5:1) 0,3-3 г/кг;
• в мясопродуктах для защиты жиров;
• в качестве жирорастворимого стабилизатора вкуса в сухих молочных продуктах 500 мг/кг;
• в сухих продуктах из картофеля и сухих завтраках;
• в ароматизаторах;
• в качестве биологически активного вещества, эмульгатора и стабилизатора;
• в жирах для выпечки;
• в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами;
• в качестве витамина в соответствии с долей аскорбиновой кислоты.

Применение в технологических целях не даёт оснований декларировать содержание в пищевом продукте витамина С!

Другие области применения: в качестве витамина и антиокислителя в фармацевтике, косметике и кормах.