• Главная
• Карта сайта
• Новости
• Размещение рекламы

Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый Е1400

Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый Е1400

Назначение

Загустители, наполнители, стабилизаторы, покрытия, носители.

Внешний вид

Жжёный декстрин, жёлтый декстрин: гигроскопичный порошок от жёлтого до коричневого цвета. Белый декстрин: белый легкосыпучий аморфный порошок.

Природный источник

Полупродукт гидролитического и термического расщепления крахмала; жжёный декстрин встречается, например, в хлебной корке.

Получение

Жжёные декстрины получают нагреванием сухого крахмала до температуры около 200°С, возможна добавка соляной (не более 0,15%) или орто-фосфорной кислоты (не более 0,17%). Белые декстрины получают частичным расщеплением влажного крахмала при нагревании, возможна добавка кислоты. При этом цепи крахмала частично расщепляются, частично снова сшиваются. Примеси: незначительное количество крахмала, мальтозы или мальтодекстринов, сшитый декстрин.

Метаболизм и токсичность

Расщепляется легче нативного крахмала, явления осмоса сахара отсутствуют.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не ограничено. В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих в твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%; йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%; заливках рыбных консервов не более 6,0%; супах и соусах.

Гигиенические нормативы качества и безопасности:

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
• Свинец 0,5
• Мышьяк 0,5
• Кадмий 0,1
• Ртуть 0,02

Радионуклиды, Бк/кг, не более:
• Цезий-137 400
• Стронций-90 100

Пестициды (контроль по сырью):
кукурузный:
• гексахлорциклогексан
• (альфа-, бета-, гамма-изомеры), мг/кг, не более 0,5
• ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более 0,05
картофельный:
• гексахлорциклогексан
• (альфа-, бета-, гамма-изомеры), мг/кг, не более 0,1
• ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более 0,1

Микробиологические показатели:
• КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 10⁵
• БГКП (колиформы), не допускаются в 0,01 г
• Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г
• Дрожжи, КОЕ/г, не более 500.
• Плесени, КОЕ/г, не более 500.

Применение

Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые иногда целенаправленно используются:

• в качестве глянцевателей/покрытий карамели, драже и т.п., а также в качестве носителей;
• в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
• питательное вещество в питании для грудных детей.

Декстрин вводят в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8% на ирис.

Другие области применения:

в качестве клеёв и клеящих веществ. Этоксилированные, сульфатированные и карбоксилированные декстрины применяют в качестве моющих средств, а также осадителей и флокулянтов.