• Главная
• Карта сайта
• Новости
• Размещение рекламы

Ксантановая камедь Е415

Назначение

Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, средство для капсулирования.

Внешний вид

Белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

Природный источник

В межклеточном веществе культур Xanthomonas campestris на сахаросодержащих субстратах.

Получение

Контролируемой аэробной ферментацией культур Xanthomonas campestris с последующим осаждением камеди из отфильтрованных субстратов этанолом или изопропанолом. Примеси: другие компоненты культур Xanthomonoas campestris, среди прочего возможно присутствие целлюлазы.

Метаболизм и токсичность

Неперевариваемое растворимое балластное вещество.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не определено. Разрешена в качестве загустителя/гелеобразователя в 11 пищевых стандартах индивидуально или в сочетании с другими загустителями, стабилизаторами, гелеобразователями: консервированные сардины и аналогичные продукты в количестве до 10 г/кг, консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; сливки, низкожирные маргарины, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; солёные огурцы до 500 мг/кг; супы и бульоны до 3 г/кг готового продукта. В РФ разрешена в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями; в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты.

Гигиенические нормативы качества и безопасности:

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

• Свинец – 2,0,
• Мышьяк – 3,0.

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

• Цезий-137 – 160,
• Стронций-90 – 90.

Микробиологические показатели:

• КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 • 10³,
• БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г,
• Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г,
• Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более 500.

Применение

Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. При взаимодействии с другими загустителями, особенно камедью рожкового дерева, ксантановая камедь образует тиксотропные, плавящиеся при 80-90°С гели. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь применяется для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены.

Обычно используемые количества (г/кг): соусы, майонезы 1-4; молочные продукты 2-3; фруктовые и овощные консервы 1-2; напитки 0,2-0,5.

Другие области применения:

косметика, фармацевтика, лакокрасочная промышленность, нефтепереработка.