• Главная
• Карта сайта
• Новости
• Размещение рекламы

Тартраты калия Е336: тартрат калия 1-замещённый; тартрат калия 2-замещённый

Назначение

Регуляторы кислотности, подкислители, синергисты антиоксидантов, заменители соли, эмульгирующие соли, стабилизаторы окраски.

Внешний вид

Белые кристаллы.

Природный источник

Во многих видах овощей и фруктов в форме винной кислоты.

Получение

Взаимодействием L-винной кислоты с едким кали или карбонатами калия. Примеси: малаты, другие тартраты, оксалаты.

Гигиенические норма

допустимое суточное потребление 30 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешены в качестве регуляторов кислотности пищевых продуктов: супы, бульоны в количестве до 250 мг/кг готового продукта; джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с винной кислотой, фумаровой кислотой и её солями для поддержания рН между 2,8 и 3,5; маргарины; виноградный сок и концентрированный виноградный сок, консервированные с помощью только физических методов. В РФ разрешены в виноградный сок, фрукты и овощи консервированные; в вина, напитки, пищевые концентраты и др. продукты, в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия индивидуально или в комбинации с винной кислотой и тартратами.

Применение

Тартраты образуют стабильные комплексы с железом и тяжёлыми металлами и таким образом действуют как синергисты антиоксидантов и стабилизаторы окраски. Иногда они применяются в качестве солей-плавителей в производстве плавленого сыра. Винный камень удобен в качестве медленно действующего подкисли-теля в пекарских порошках, в составе разрыхлителей. Медленное высвобождение калия из тартрата регулирует скорость желирования каррагинановых, альгинатных и пектиновых гелей. Тартрат калия позволяет быстро осадить винный камень из молодого вина.

Другие области применения:

в производстве фармпрепаратов.