Назначение
Антиоксидант.
Гигиенические нормы
В РФ разрешён. Эффективно применяется в производстве сухих завтраков, сухих молочных консервов и плавленого сыра для предотвращения осаливания и прогоркания. При использовании кверцетина в плавленом сыре в дозировке 0,02% процесс окисления замедляется в 1,4 раза.
Источник информации
- "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова