Глюконат кальция Е578

E578

Глюконат кальция Е578

Назначение

Регулятор кислотности, уплотнитель растительных тканей, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Белый кристаллический порошок.

Природный источник

В виде глюконовой кислоты.

Получение

Из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не определено. В РФ разрешён в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Применение

Обычно используется в качестве уплотнителя растительных тканей в овощных и фруктовых консервах. Являясь комплексообразователем и стабилизатором, глюконат кальция связывает избыток железа и ионы тяжёлых металлов. В качестве донора кальция применяется для (замедленных) процессов желирования.

Другие области применения:

для щелочного протравливания металлов, в гальванике.

Источник информации

  1. «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *