Курдлан

Курдлан

Назначение

Загуститель.

Внешний вид

Желтоватый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

Природный источник

Подобно декстрану может спонтанно образовываться в растворах сахара, хранящихся в нестерильных условиях.

Метаболизм и токсичность

В пищеварительном тракте курдлан не расщепляется и не всасывается.

Гигиенические нормы

Ни в Европе, ни в РФ не имеет разрешения на применение в пищевых продуктах.

Применение

Водные суспензии (2-6%) курдлана при нагревании выше 55°С становятся прозрачными и при охлаждении образуют мягкие устойчивые гели. Если раствор на несколько минут нагреть до более высокой температуры (110-130°С в автоклаве), образуется прочный эластичный гель, который является существенно более стойким к циклам замораживания-оттаивания, чем гели из агара и каррагинана. Применение аналогично применению гелей из агара и каррагинана. Может применяться в мороженом, десертах, формованных мясопродуктах, соусах. Дозировки составляют 1-10 г/кг.

Источник информации

  1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *