Бутилгидрокситолуол, «ионол» Е321
Назначение
Антиокислитель.
Внешний вид
Белый кристаллический порошок с очень слабым запахом.
Получение
Алкилированием пара-крезола изобутиленом. Примеси: другие изомеры.
Метаболизм и токсичность
В настоящее время проверяется, т.к. действие БОА в преджелудке крыс и переносимость его человеком ещё не выяснены.
Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление 0,125 мг/кг веса тела в день (временно). В РФ разрешён в жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем в количестве до 100 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта.
Применение
Применяется как добавка в жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские как до, так и после высокотемпературной обработки, например выпечки или жарки (проявляет «эффект абсолютного распределения»).
Отрицательное действие на организм
Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.
Источник информации
- «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова
- "Опасные пищевые Е-добавки. Информационно-справочное пособие" Ю.А. Серов