Назначение
Антиоксиданты.
Применение
Редуктоны – соединения с диенольными и соседними карбонильными группами. Они образуются как промежуточные в результате реакции Майяра и других реакций расщепления углеводов. Оказывают заметное восстановительное действие, особенно в кислой среде, и поэтому действуют как антиокислители, например в жирах. Редуктоны образуются большей частью вместе с продуктами побурения. Они не применяются как изолированные добавки, за исключением аскорбиновой и изоаскорбиновой кислот, которые имеют аналогичное строение и, строго говоря, также могут считаться редуктонами.
Источник информации
- "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова