Малаты аммония Е349: малат аммония 1-замещённый; малат аммония.

Е349

Назначение

Регуляторы кислотности.

Внешний вид

Белые кристаллические порошки без запаха.

Природный источник

В форме яблочной кислоты в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).

Получение

Из DL-яблочных кислот и нашатырного спирта. Примеси: малеиновая кислота, фумараты.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не определено, в детском питании использовать не рекомендуется. В РФ разрешены в пищевые продукты.

Применение

Практически не применяются, но теоретически могут использоваться вместо цитратов в качестве буферных солей, солей-плавителей и т. п. Для маскирования/блокирования кальция годятся больше, чем цитраты, глюконаты и тартраты.

Источник информации

  1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *