Содержание пищевых веществ в продуктах
В приведенной ниже таблице дано содержание основных пищевых веществ в граммах в 100 г некоторых продуктов.
| Продукты | Углеводы | Жиры | Белки | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко пастеризованное | 4,7 | 3,2 | 2,8 | 58 |
| Сливки 10%-ные | 4,0 | 10,0 | 3,0 | 118 |
| Сметана 10%-ная | 2,9 | 10,0 | 3,0 | 115 |
| Сметана 20%-ная | 3,2 | 20,0 | 2,8 | 206 |
| Творог жирный | 2,8 | 18,0 | 14,0 | 232 |
| Творог нежирный | 1,8 | 0,6 | 18,0 | 88 |
| Кефир жирный | 4,1 | 3,2 | 2,8 | 56 |
| Кефир нежирный | 3,8 | 0,05 | 3,0 | 30 |
| Масло сливочное крестьянское | 1.3 | 72,5 | 0,8 | 661 |
| Масло топленое | 0,6 | 98,0 | 0,3 | 887 |
| Сыр «Российский» | — | 29,0 | 23,0 | 360 |
| Простокваша | 4,1 | 3.2 | 2,8 | 56 |
| Кабачки | 4,9 | 0,3 | 0,6 | 23 |
| Капуста белокочанная | 4,7 | 0,1 | 1,8 | 27 |
| Капуста цветная | 4,5 | 0,3 | 2,5 | 30 |
| Картофель | 16,3 | 0,4 | 2,0 | 80 |
| Морковь | 7,2 | 0,1 | 1,3 | 34 |
| Огурцы | 2,6 | 0,1 | 0,8 | 14 |
| Свекла | 9,1 | 0,1 | 1,5 | 42 |
| Тыква | 6,5 | 1,0 | 29 | — |
| Абрикосы | 9,8 | — | 0,1 | 0,9 |
| Бананы | 19,2 | 0,1 | 1,5 | 89 |
| Груши | 9,5 | 0,3 | 0,4 | 42 |
| Персики | 9,5 | 0,1 | 0,9 | 43 |
| Сливы | 9,6 | — | 0,8 | 43 |
| Яблоки | 9,8 | — | 0,4 | 45 |
| Апельсины | 8,1 | 0,2 | 0,9 | 40 |
| Земляника садовая | 6,3 | 0,4 | 0,8 | 34 |
| Малина | 8,3 | 0,3 | 0,8 | 42 |
| Смородина красная | 7,3 | 0,2 | 0,6 | 39 |
| Смородина черная | 7,3 | 0,2 | 1,0 | 38 |
| Курага | 55,0 | — | 5,2 | 234 |
| Чернослив | 58,4 | — | 2,3 | 242 |
| Говядина | — | 16,0 | 18,6 | 218 |
| Телятина | — | 2,0 | 19,7 | 97 |
| Крольчатина | — | 11,0 | 21,1 | 183 |
| Куры | 0,7 | 18,4 | 18,2 | 241 |
| Яйца куриные (вес яйца 47 г) | 0,7 | 11,5 | 12,7 | 157 |
| Камбала дальневосточная | — | 3,0 | 15,7 | 90 |
| Макрорус | — | 1,6 | 13,3 | 68 |
| Навага дальневосточная | — | 0,9 | 15,1 | 69 |
| Окунь морской | — | 3,3 | 18,2 | 103 |
| Судак | — | 1,1 | 18,4 | 84 |
| Треска | — | 0,6 | 16,0 | 69 |
| Хек | — | 2,2 | 16,6 | 86 |
| Хлеб пшеничный формовой | 46,7 | 0,9 | 7,6 | 231 |
| Крупа манная | 67,6 | 1,0 | 10,3 | 328 |
| Крупа овсяная | 50,1 | 6,2 | 11,0 | 305 |
| Крупа гречневая | 62,1 | 3,3 | 12,6 | 335 |
| Крупа перловая | 66,5 | 1,1 | 9,3 | 320 |
| Крупа пшенная | 66,5 | 3,3 | 11,5 | 348 |
| Крупа рисовая | 71,4 | 1,0 | 7,0 | 330 |
Продолжительность тепловой обработки продуктов
В таблице приводятся данные по продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов.
| Наименование продуктов | Время отваривания (с момента закипания) в минутах |
|---|---|
| Говядина | 120-180 |
| Телятина | 90 |
| Курица (молодая) | 60 |
| Цыпленок | 25 |
| Рыба (припускание порционными кусками) | 15-20 |
| Макароны | 15-25 |
| Манная крупа | 10-15 |
| Лапша | 25 |
| Вермишель | 10-15 |
| Рис | 30 |
| Перловка (замоченная) | 40-45 |
| Капуста цветная | 30-50 |
| Картофель целый | 25-30 |
| Картофель нарезанный | 15-20 |
| Коренья пассерованные | 15 |
| Лук репчатый, мелко нашинкованный | 10-12 |
| Морковь целая | 25 |
| Морковь нарезанная | 15-20 |
| Морковь нарезанная (тушеная) | 35 |
| Свекла в кожуре | 90 |
| Свекла нарезанная | 30 |
| Яблоки (запеченные) | 20-25 |
| Яйцо всмятку | 3-3,5 |
| Яйцо в мешочек | 4-4,5 |
| Яйцо вкрутую | 8-10 |
Масса продуктов
В таблице дана масса некоторых пищевых продуктов в различных емкостях.
| Продукты | Масса в граммах | |||
|---|---|---|---|---|
| Стакан (250 мл) | Столовая ложка | Чайная ложка | Штука | |
| Абрикос | — | — | — | 26 |
| Апельсин маленький | — | — | — | 150 |
| Брусника | 140 | — | — | — |
| Банан | — | — | — | 72 гр. |
| Варенье | 330 | 45 | 20 | — |
| Вишня | 190 | — | — | — |
| Вода | 250 | 18 | 5 | — |
| Гранат | — | — | — | 125 |
| Груша средняя | — | — | — | 135 |
| Джем | — | 40 | 15 | — |
| Желатин (гранулы) | — | 15 | 5 | — |
| Изюм | 190 | 25 | 7 | — |
| Инжир | — | — | — | 40 |
| Кабачок (маленький) | — | — | — | 500 |
| Капуста цветная (крупная) | — | — | — | 900 |
| Картофель (средний) | — | — | — | 100 |
| Кефир | 250 | 18 | 5 | — |
| Кислота лимонная | — | 25 | 8 | — |
| Крахмал картофельный | 200 | 30 | 10 | — |
| Клубника | 150 | — | — | 8 |
| Корица молотая | — | 20 | 8 | — |
| Кофе | — | 20 | 7 | — |
| Крупа геркулесовая | 90 | 12 | 3 | — |
| Крупа гречневая | 210 | 25 | 8 | — |
| Крупа манная | 200 | 25 | 8 | — |
| Крупа овсяная | 190 | 20 | — | — |
| Крупа перловая | 230 | 25 | 8 | — |
| Крупа пшено | 220 | 25 | 8 | — |
| Крупа пшеничная | 180 | 20 | 6 | — |
| Крупа рисовая | 230 | 25 | 8 | — |
| Крупа ячневая | 180 | 20 | 6 | — |
| Крыжовник | 210 | — | — | — |
| Курага | — | — | — | 15 |
| Лимон маленький | — | — | — | 60 |
| Лук средний | — | — | — | 75 |
| Макаронные изделия (мелкие) | 230 | 15 | 5 | — |
| Малина | 140 | 20 | — | — |
| Масло сливочное крестьянское | 210 | 40 | 15 | — |
| Масло растительное | 240 | 17 | 5 | — |
| Мед натуральный | — | 30 | 9 | — |
| Молоко сгущенное | — | 30 | 12 | — |
| Молоко сухое | 120 | 20 | 5 | — |
| Молоко цельное | 255 | 18 | — | — |
| Морковь средняя | — | — | — | 75 |
| Мука пшеничная | 160 | 30 | 10 | — |
| Огурец средний | — | — | — | 100 |
| Персик | — | — | — | 85 |
| Петрушка, корень | — | — | — | 50 |
| Помидор средний | — | — | — | 75 |
| Пюре фруктовое, ягодное | 350 | 50 | 17 | — |
| Сахарный песок | 230 | 25 | 10 | — |
| Сахар-рафинад | — | — | — | 6 |
| Сахарная пудра | 180 | 25 | 10 | — |
| Свекла (крупная) | — | — | — | 500 |
| Свекла (маленькая) | — | — | — | 150 |
| Сельдерей (корень) | — | — | — | 100 |
| Слива | — | — | — | 30 |
| Сливки | 250 | 14 | 5 | — |
| Сметана | 250 | 25 | 10 | — |
| Смородина красная | 175 | — | — | — |
| Смородина черная | 155 | — | — | — |
| Сода питьевая | — | 28 | 12 | — |
| Соль | — | 30 | 10 | — |
| Сок томатный | 250 | 18 | 5 | — |
| Сок фруктовый | 250 | 18 | 5 | — |
| Сухари молотые | 125 | 15 | 5 | — |
| Творог жирный | — | 17 | 5 | — |
| Творог нежирный | — | 20 | 7 | — |
| Томат-пюре | 220 | 25 | 5 | — |
| Толокно | 140 | 22 | 8 | — |
| Хурма | — | — | — | 85 |
| Черника свежая | 200 | — | — | — |
| Черника сушеная | 130 | 15 | — | — |
| Шиповник сухой | — | 20 | 6 | — |
| Яблоко (маленькое) | — | — | — | 100 |
| Яйцо куриное (мелкое) | — | — | — | 45-50 |
| Яйцо куриное (среднее) | — | — | — | 50-55 |
| Яйцо куриное (большое) | — | — | — | 55-65 |
| Яйцо куриное (белок) | — | — | — | 30 |
| Яйцо куриное (желток) | — | — | — | 15 |
Сроки хранения продуктов
В таблице приведены сроки хранения некоторых кулинарных и кондитерских изделий в домашних условиях.
| Кулинарные и кондитерские изделия | Срок реализации и хранения при температуре 4-8°С (часы) |
|---|---|
| Мясной фарш | 6 |
| Мясные порционные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, котлеты натуральные, зразы натуральные) | 36 |
| Мясные панированные полуфабрикаты (ромштекс, котлеты отбивные, шницели) | 24 |
| Мясные мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, суповой набор, рагу) | 24 |
| Котлеты мясные, бифштекс рубленый, котлеты из мяса кур, гусей, рыбные | 24 |
| Мясо отварное | 24 |
| Мясо, печень жареные | 48 |
| Студень мясной, мясо заливное | 12 |
| Сосиски, сардельки мясные (сырые) | 48 |
| Рыба жареная | 48 |
| Молоко пастеризованное (в пакетах) | 20 |
| Простокваша, кефир, ацидофилин | 24 |
| Сметана | 72 |
| Творожная масса, сырки творожные, творог | 36 |
| Пирожки жареные, печеные, кулебяки (с мясом, рыбой, субпродуктами) | 24 |
| Торты и пирожные. С кремом из взбитых белков или фруктовой отделкой | 72 |
| Со сливочным кремом | 36 |
| С кремом из сливок или заварным кремом | 6 |
| Крупяные гарниры | 12 |
| Овощи вареные неочищенные | 6 |
| Винегреты, салаты (картофельный, овощной, мясной, рыбный) без заправки | 12 |