Глюконат кальция Е578
Назначение
Регулятор кислотности, уплотнитель растительных тканей, синергист антиоксидантов.
Внешний вид
Белый кристаллический порошок.
Природный источник
В виде глюконовой кислоты.
Получение
Из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.
Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление не определено. В РФ разрешён в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
Применение
Обычно используется в качестве уплотнителя растительных тканей в овощных и фруктовых консервах. Являясь комплексообразователем и стабилизатором, глюконат кальция связывает избыток железа и ионы тяжёлых металлов. В качестве донора кальция применяется для (замедленных) процессов желирования.
Другие области применения:
для щелочного протравливания металлов, в гальванике.
Источник информации
- «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова