мета-Винная кислота Е353
Назначение
Кислота, регулятор кислотности.
Внешний вид
Белые гигроскопичные, растворимые в воде кристаллы.
Получение
Нагреванием природной винной кислоты при 180-200°С, после чего остывший расплав перемалывают. Примеси: мономеры и олигомеры винной кислоты.
Метаболизм и токсичность
мета-Винная кислота расщепляется только незначительно. Меньшая часть выделяется через почки; большая остаётся в кишечнике как невсасываемый тартрат Са.
Гигиенические нормы
В РФ разрешена в винах по рецептуре, согласованной с Госсанэпиднадзором.
Источник информации
- «Энциклопедия. Пищевые добавки.» Л.А. Сарафанова