Пищевые добавки для конфет и шоколада

Конфеты, шоколад

Конфеты (итал., единственное число confetto, от лат. confectus – изготовленный) – кондитерские изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа, к которому добавляют различные виды пищевого сырья. Различают конфеты: глазированные, корпус которых покрыт полностью или частично слоем глазури (шоколадной, помадной, жировой, карамельной и т. п.); неглазированные; шоколадные с начинками. Поверхность конфет может быть дополнительно обсыпана целиком или частично порошком какао, сахарной пудрой, ореховой, вафельной или шоколадной крошкой и т. п. В зависимости от вида конфетной массы, из которой сделана начинка, конфеты бывают: помадные, фруктовые, молочные, ореховые (пралиновые), ликёрные, сбивные, кремовые, грильяжные, марципановые и др. Корпусы конфеты могут быть приготовлены из одной или нескольких конфетных масс – комбинированные, многослойные, с вафлями и т. п.

Изготовление конфет складывается из следующих операций: приготовление различными способами конфетной массы, формование из неё отдельных корпусов с их последующей отделкой или без отделки и завёртка или укладка конфет в коробки. Помадную конфетную массу получают увариванием сахарно-паточного сиропа, сбиванием его при охлаждении и смешиванием с различными пищевкусовыми компонентами; фруктовые, молочные и ликёрные массы – увариванием компонентов; ореховые – тонким измельчением на валковых мельницах смеси из сахарной пудры, тёртых орехов и др. компонентов с последующим добавлением жира и вымешиванием. Сбивные массы готовят из сахаро-агарового сиропа с белками и различных конфетных масс со сливочным или кокосовым маслом. Смешивая ореховую крупку с расплавом сахара, получают грильяжные массы, сахаро-паточный сироп с тонко измельчённым миндалём – марципановые. Вкусовые и ароматизирующие вещества добавляются в конце приготовления конфетных масс. Формование корпусов конфет осуществляется следующими способами: отливкой конфетных масс на поточных линиях в формы, отштампованные в крахмальной пудре; выпрессовыванием в виде жгутов или пластов и их резкой в потоке на отдельные корпусы конфет (главным образом ореховые массы); размазыванием на конвейерах в 1,2 или 3 слоя или намазыванием на вафельные листы и резкой на отдельные корпусы (ореховые, помадные, кремовые, сбивные, марципановые и др.); раскатыванием густых масс на пласты, которые затем разрезают (грильяжные, ореховые, комбинированные); отсаживанием куполообразных конфет на конвейер (кремовые или помадные массы). Всем конфетным массам перед разрезанием дают охладиться и отстояться. Для получения глазированных конфет корпусы обливают глазурью на глазировочных машинах или отделывают другим способом.

Конфеты шоколадные с начинкой изготавливаются на поточно-механизированных линиях: металлические формы заполняют тёплой шоколадной массой, затем перевёртывают на 180°, в результате чего излишки шоколадной массы сливаются на ячейки формы и образуют оболочку конфеты; затем формы перевёртывают в первоначальное положение и направляют в холодильный шкаф для охлаждения, после чего в шоколадную оболочку заливают начинку и шоколадную массу для образования донышка конфеты. Охлаждённые конфеты легко извлекаются из форм. Готовые конфеты – высокопитательный продукт, калорийность 1 кг конфет ~ 16- 25 Мдж (3800-6000 ккал).

Шоколад (нем. Schokolade, исп. chocolate, от ацтекск. chocolatl – напиток из семян какао) – кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами. Различают шоколад натуральный, содержащий только какао-продукты (какао-бобы и какао-масло) и сахар, и шоколад с добавлениями, в состав которого, кроме того, входят сухое молоко, кофе, орехи и т.д. В зависимости от измельчённости частиц шоколад подразделяют на обыкновенный и десертный. Выпускаются также шоколадные изделия с начинками. Жирность шоколада 35-37%, калорийность 2240 кдж (540 ккал) на 100 г. После очистки, сортировки и обжарки какао-бобы дробятся в крупку, которая затем размалывается в жидкую массу – какао-тёртое. Из части какао-тёртого отжимается какао-масло. Шоколадная масса получается смешиванием какао-тёртого, какао-масла, сахара (обычно сахарной пудры) и необходимых вкусовых и ароматических веществ. Смесь измельчается до размера твёрдых частиц не более 20 мкм. Полученная масса смешивается ещё раз с какао-маслом и после охлаждения до 30-31 °С поступает на шоколадоотливочный автомат для отливки обыкновенного шоколада или глазирования конфет. Масса для десертного шоколада (для улучшения консистенции ароматических и вкусовых качеств шоколада) подвергается перед отливкой дополнительной обработке при температуре 70 °С (в среднем 3 суток). Шоколад выпускается в виде плиток, различных фигурок, медалей, а шоколадные изделия – в виде батонов и конфет ассорти. Срок хранения натурального шоколада до 6 месяцев, а шоколада с добавками – до 3 месяцев.

Для конфет и шоколада в современной пищевой промышленности используются:

  • Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз. Области применения: конфеты, шоколад и др.
  • Влагоудерживающие агенты – гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды (aw) в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызваемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения). Это позволяет сохранить консистенцию сахарных кондитерских изделий, обычно помадных конфет, до окончания срока годности.
  • Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Области применения: жевательные конфеты, жевательная резинка и др.
  • Загустители – вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: жевательная резинка, жевательные конфеты и др.
  • Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: конфеты, шоколад и др.
  • Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: конфеты, шоколад и др.
  • Подкислители (кислоты) – вещества, вызывающие кислый вкус пищевого продукта. Области применения: жевательные конфеты, мармелад, желе, твёрдый и мягкий карамель и др.
  • Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: мармелад, желе, твёрдая и мягкая карамель, кислые драже, жевательные резинки, жевательные конфеты и др.
  • Сахарозаменители (заменители сахара) – придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: кислые драже, жевательные резинки, жевательные конфеты и др.
  • Средства для капсулирования – вещества, способные образовывать обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, благодаря чему увеличивается срок годности последних. Области применения: конфеты, шоколад и др.
  • Эмульгаторы – вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. В производстве шоколада, шоколадных глазурей и т.п. добавка эмульгатора снижает вязкость шоколадных масс, улучшает их текучесть за счёт влияния на кристаллизацию какао-масла.

Пищевые добавки:

Код Название Функции Разрешение Применение Отрицательное действие на организм Примечание
Е174 Серебро Краситель (неорганический пигмент) В РФ разрешено в качестве красителя а) Сахаристые кондитерские изделия
б) шоколад (поверхность декоративных ингредиентов кондитерских наборов, тортов и т. п. )
   
Е175 Золото Краситель (неорганический пигмент) В РФ разрешено в качестве красителя а) Сахаристые кондитерские изделия
б) шоколад (поверхность декоративных ингредиентов кондитерских наборов, тортов и т.п.)
   
Е200 Сорбиновая кислота Консервант В РФ разрешён в качестве консерванта а) Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг
б) вместе с бензойной кислотой, бензоатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг
Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12  
Е201 Сорбат натрия Консервант В РФ разрешён в качестве консерванта а) Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг
б) вместе с бензойной кислотой, бензоатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг
Вызывает аллергические реакции  
Е202 Сорбат калия Консервант В РФ разрешён в качестве консерванта а) Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг
б) вместе с бензойной кислотой, бензоатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг
Вызывает аллергические реакции  
Е203 Сорбат кальция Консервант В РФ разрешён в качестве консерванта а) Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг
б) вместе с бензойной кислотой, бензоатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг
   
210 Бензойная кислота Консервант В РФ разрешён Codex: разрешён в сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг. В РФ разрешён вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е211 Бензоат натрия Консервант В РФ разрешён Codex: разрешён в сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг. В РФ разрешён вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е212 Бензоат калия Консервант В РФ разрешён Codex: разрешён в сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг. В РФ разрешён вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и парабенами в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е213 Бензоат кальция Консервант В РФ разрешён Codex: разрешён в сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е214 Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир Консервант В РФ разрешён вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими парабенами Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е215 пара-Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Консервант В РФ разрешён вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими парабенами Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е216 пара-Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Консервант В РФ разрешён вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими парабенами Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает аллергические реакции  
Е217 пара- Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Консервант В РФ разрешён вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими парабенами Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает аллергические реакции  
Е218 пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Консервант В РФ разрешён вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими парабенами Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает аллергические реакции  
Е219 пара-Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Консервант В РФ разрешён вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими парабенами Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. парабены не более 300 мг/кг Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции  
Е221 Сульфит натрия Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки) Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции  
Е222 Гидросульфит натрия Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки) Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Е223 Пиросульфит натрия Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки) Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Е224 Пиросульфит калия Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки) Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Е225 Сульфит калия Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки) Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции  
Е226 Сульфит кальция Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки) Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта  
Е227 Гидросульфит кальция Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки)   Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита кальция менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Е228 Бисульфит калия Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски В РФ разрешён в качестве консерванта Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки)   Содержание в пищевых продуктах консерванта бисульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Е334 Винная кислота L(+) Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии В РФ разрешена Продукты из какао и шоколада в количестве до 5 г/кг; джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты    
Е414 Гуммиарабик Стабилизатор, покрытие В РФ разрешён Продукты из какао и шоколада    
Е420 Сорбит и сорбитовый сироп Наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и подсластителя Десерты и подобные продукты: джемы, мармелады, желейные изделия, конфеты, в т. ч. карамели и др.; какао-продукты без добавления сахара    
Е421 D-Маннит Сахарозаменитель, наполнитель, носитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель В РФ разрешён в качестве подсластителя Десерты и подобные продукты: джемы, мармелады, желейные изделия, конфеты, в т. ч. карамели и др.; какао-продукты без добавления сахара    
Е422 Глицерин Влагоудерживающий агент, растворитель, загуститель, плёнко-образователь, разделитель, средство для капсулирования. В РФ разрешён Используется в производстве в качестве влагоудерживающего агента глицерин вводят в агаровый сироп сбивных изделий (конфеты Птичье молоко, зефир, пастила, мармелад) в количестве 2,5-4,7 г/кг готовой продукции, а также в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 2% от массы или 0,14% на готовый ирис.    
Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), улучшитель хлебопекарный, диспергирующий агент В РФ разрешён Codex: разрешён в качестве эмульгатора индивидуально или в сочетании с другими эмульгаторами в шоколаде и шоколадных конфетах с начинкой (общее количество эмульгаторов не должно превышать 15 г/кг).    
Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент В РФ разрешён Codex: разрешён в качестве эмульгатора индивидуально или в сочетании с другими эмульгаторами в шоколаде и шоколадных конфетах с начинкой (общее количество эмульгаторов не должно превышать 15 г/кг).    
Е442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты Эмульгатор В РФ разрешены Codex: разрешены в шоколадной и какао-продукции, кондитерских изделиях на основе какао не более 0,7% (общее содержание эмульгаторов не более 1,5%). В РФ разрешены в какао и шоколад, в конфеты на основе какао в количестве до 10 г/кг.   У этой пищевой добавки практически единственной областью применения является шоколадное производство. В шоколадной массе фосфатид аммония (один или вместе с другими эмульгаторами) позволяет добиться cнижения вязкости расплава (в количестве 0,1-0,9%), причём вязкость не увеличивается при случайной его передозировке выше 1%; возможности подъёма температуры переработки; снижения зависимости скорости темперирования и охлаждения; предотвращения образования жирной корки на поверхности изделий; улучшения текучести шоколадных глазурей и благодаря этому получения более тонких и ровных шоколадных покрытий.
Е472а Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот Покрытия, разделители В РФ разрешены Используют в качестве покрывных масс для конфет.    
Е492 Сорбитан тристеарат, СПЭН 65 Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента Конфеты на основе какао, шоколад в количестве до 10 г/кг    
Е526 Гидроксид кальция Регулятор кислотности, отвердитель В РФ разрешён Продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества    
Е527 Гидроксид аммония Регулятор кислотности В РФ разрешён Codex: разрешён в 3 стандартах на какао-продукты в количестве до 50 г/кг обезжиренной фракции. В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества.    
Е901 Воск пчелиный, белый и жёлтый Глазирующий агент, разделитель В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка Вызывает аллергические реакции  
Е902 Воск свечной Покрытие, разделяющий агент В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е903 Воск карнаубский Покрытие, разделяющий агент В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад    
Е904 Шеллак Покрытие, разделяющий агент В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е905а Вазелиновое масло Пищевое Покрытие, разделитель, растворитель В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е905b Вазелин Покрытие, разделитель, носитель, антивспенивающий агент В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е905с Парафин Покрытие, носитель, разделяющий агент, антивспенивающий агент В РФ разрешён Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е908 Воск рисовых отрубей Глазирователь (глянцеватель), разделитель В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е909 Спермацетовый воск Глазирователь (глянцеватель), разделитель В РФ разрешены в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е910 Восковые эфиры Глазирователи (глянцеватели), разделители В РФ разрешены в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е913 Ланолин Глазирователь (глянцеватель), разделитель В РФ разрешён в качестве глазирователя Конфеты, драже, шоколад, мучные кондитерские изделия, покрытые глазурью, жевательная резинка    
Е950 Ацесульфам калия Подсластитель В РФ разрешён Codex: разрешён в кондитерских изделиях со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе какао, сухофруктов, конфетах в форме таблеток со сниженной калорийностью. В РФ разрешён в жевательной резинке с сахаром в качестве усилителя вкуса и аромата в количестве до 800 мг/кг.    
Е951 Аспартам Подсластитель В РФ разрешён Codex: разрешены в прохладительных (освежающих дыхание) конфетах (таблетках) без добавления сахара в количестве до 6 г/кг. В РФ разрешён в жевательной резинке с сахаром в качестве усилителя вкуса и аромата в количестве до 2,5 г/кг. Содержание фенилаланина (около 60%) может нанести вред больным фенилкетонурией и требует специального нанесения информации на этикетку пищевого продукта  
Е952 Цикламовая кислота и её натриевая, калиевая и кальциевая соли Подсластитель В РФ разрешены в качестве подсластителя а) Десерты ароматизированные; джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью в количестве до 1 г/кг;
б) жевательная резинка без добавления сахара в количестве до 1,5 г/кг;
в) прохладительные (освежающие дыхание) конфеты без добавления сахара в количестве до 2,5 г/кг
Передозировка приводит к образованию опухолей  
Е953 Изомальтит Заменитель сахара В РФ разрешён в качестве подсластителя Десерты и подобные продукты: джемы, мармелад, желейные изделия, конфеты в т. ч. карамели и др., какаопродукты без добавления сахара    
Е954 Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) Подсластитель В РФ разрешён в качестве подсластителя а) Джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью, продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью в количестве до 200 мг/кг;
б) прохладительные (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахара в количестве до 3 г/кг
Вызывает раковые опухоли  
Е959 Неогесперидин дигидрохалкон Подсластитель, усилитель аромата. В РФ разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата а) Жевательная резинка с сахаром в количестве до 150 мг/кг;  
б) жевательная резинка без добавления сахара,
в) прохладительные (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахара
   
Е965 Мальтит и мальтитный сироп Заменитель сахара, влагоудерживающий агент В РФ разрешён в качестве подсластителя Десерты и подобные продукты: джемы, мармелад, желейные изделия, конфеты в т. ч. карамели и др., какаопродукты без добавления сахара    
Е966 Лактит Заменитель сахара В РФ разрешён в качестве подсластителя Десерты и подобные продукты: джемы, мармелад, желейные изделия, конфеты в т. ч. карамели и др., какаопродукты без добавления сахара    
Е967 Ксилит Сахарозаменитель В РФ разрешён в качестве подсластителя Десерты и подобные продукты: джемы, мармелад, желейные изделия, конфеты в т. ч. карамели и др., какаопродукты без добавления сахара    
Е1103 Инвертазы Катализаторы инверсии, стабилизаторы В РФ разрешены В основном, используются в кондитерской промышленности для получения помадных конфет, марципановых, пралиновых, мармеладных и других кондитерских масс.   Инвертаза, добавленная к продукту в количестве 1 мл/кг, катализирует реакцию расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу. При этом замедляется процесс кристаллизации сахарозы, а образовавшаяся фруктоза благодаря своей гигроскопичности связывает воду, предотвращая черствение продукта. Следствием этих процессов является увеличение его срока годности. Для усиления действия рекомендуется применять совместно с инвертазой сорбитный сироп.
Е1401 Крахмал, обработанный кислотой Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие В РФ разрешён Применяется в качестве гелеобразователя во фруктовых жевательных конфетах, компонента глазирующих составов, носителя пищевых добавок.    
Е1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, носитель, покрытие В РФ разрешён Применяется в качестве гелеобразователя во фруктовых жевательных конфетах, компонента глазирующих составов, носителя пищевых добавок.    
  Ванилин Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата В РФ разрешен Широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном производстве. В РФ разрешен в количестве 150-450 г/т в жевательные резинки, 100-300 г/т в шоколаде и шоколадных изделиях,  300-500 г/т в карамель и кондитерские массы.    
  Дигидрокверцетин Антиоксидант В РФ разрешён в качестве антиокислителя Сливки концентрированные, шоколад, сухое молоко в количестве до 200 мг/кг на жир продукта    

Источник информации

  1. Энциклопедия. Пищевые добавки. Л.А. Сарафанова;
  2. Большая Советская Энциклопедия;
  3. Опасные пищевые Е-добавки Ю.А. Серов.

2 комментария

  1. Валентина

    Здраствуйти! У вас есть в продаже трималин?

    • Здравствуйте!
      На нашем сайте ничего не продаётся. Сайт содержит только информацию по полезным свойствам тех или иных продуктов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *