Биологически активная добавка (БАД) к пище – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
Для БАД в современной пищевой промышленности используются:
- Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление. Области применения: БАД и др.
- Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: БАД и др.
- Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса, они в сотни (иногда в десятки) раз слаще сахара. Области применения: БАД и др.
- Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: БАД и др.
- Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: БАД и др.
- Осушители – вещества, удаляющие влагу из газов, жидкостей и твёрдых субстанций в закрытых ёмкостях. Области применения: БАД и др.
- Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: БАД и др.
- Сахарозаменители (заменители сахара) придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: БАД и др.
- Средства для капсулирования – вещества, способные образовывать обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, благодаря чему увеличивается срок годности последних. Области применения: БАД и др.
- Средства для таблетирования – вещества, облегчающие изготовление таблеток. Области применения: БАД и др.
- Стабилизаторы окраски (стабилизаторы) сохраняют природную окраску пищевых продуктов при их переработке и хранении или замедляют нежелательное изменение окраски. Области применения: БАД и др.
- Усилители (модификаторы) вкуса и аромата усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путём стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса. Области применения: БАД и др.
- Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Области применения: БАД и др.
Пищевые добавки:
Код | Название | Функции | Разрешение | Применение | Отрицательное действие на организм | Примечание | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Е100 | Куркумины | Краситель (дициннамоилметановый) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | |||
Е102 | Тартразин | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает аллергические реакции | ||
Е104 | Жёлтый хинолиновый | Краситель (хинофталоновый) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции | ||
Е110 | Жёлтый "Солнечный закат" | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает аллергические реакции | ||
Е111b | Лютеин | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | |||
Е120 | Кармины | Краситель (антрахиноновый) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает аллергические реакции | ||
Е122 | Азорубин | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции | ||
Е124 | Понсо 4R | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает аллергические реакции | ||
Е129 | Красный очаровательный AC | Краситель (моноазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает аллергические реакции | ||
Е131 | Синий патентованный V | Краситель (триарилметановый) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | Вызывает раковые опухоли | ||
Е133 | Синий блестящий FCF | Краситель (триарилметановый) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | Вызывает аллергические реакции | ||
Е142 | Зелёный S | Краситель (триарилметановый) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е151 | Чёрный блестящий BN | Краситель (диазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции | ||
Е155 | Коричневый HT | Краситель (диазокраситель) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | Вызывает аллергические реакции | ||
Е160d | Ликопин | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие | |||
Е160е | Р-апо-каротиновый альдегид | Краситель (каротиноид) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдые, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг | |||
Е200 | Сорбиновая кислота | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12 | ||
Е201 | Сорбат натрия | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает аллергические реакции | ||
Е202 | Сорбат калия | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает аллергические реакции | ||
Е203 | Сорбат кальция | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | |||
Е210 | Бензойная кислота | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е211 | Бензоат натрия | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е212 | Бензоат калия | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е213 | Бензоат кальция | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/кг, в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е214 | пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е215 | napa-Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е216 | napa-Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | |||
Е217 | пара-Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | |||
Е218 | пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает аллергические реакции | ||
Е219 | napa-Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль | Консервант | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л | Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции | ||
Е310 | Пропилгаллат | Антиокислитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта | Вызывает аллергические реакции | ||
Е311 | Октилгаллат | Антиокислитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта | Вызывает аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, отрицательно влияет на нервную систему | ||
Е312 | Додецилгаллат | Антиокислитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции (на коже), отрицательно влияет на нервную систему | ||
Е319 | mpem-Бутилгидрохинон | Антиокислитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта | |||
Е320 | Бутилгидроксианизол | Антиокислитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции /Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме./ | ||
Е321 | Бутилгидрокситолуол, "Ионол" | Антиокислитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции /Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме./ | ||
Е339 | Фосфаты натрия | Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергисты антиоксидантов | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
Е340 | Фосфаты калия | Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разрыхлитель, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
Е341 | Фосфаты кальция | Регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, уплотнитель (растительных тканей), носитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
Е343 | Фосфаты магния | Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывает кишечные расстройства | ||
Е405 | Пропиленгликольальгинат | Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, средство для капсулирования | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в количестве до 1 г/кг | |||
Е420 | Сорбит и сорбитовый сироп | Наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования | В РФ разрешён | Биологически активные вещества к пище твёрдых и жидких | |||
Е421 | D-Маннит | Сахарозаменитель, наполнитель, носитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель | В РФ разрешён | Биологически активные вещества к пище твёрдых и жидких | |||
Е432 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е433 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е434 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е435 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), улучшитель хлебопекарный, диспергирующий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е436 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат | Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е450 | Пирофосфаты | Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
Е451 | Трифосфаты | Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
Е452 | Полифосфаты | Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 | Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта | ||
Е473 | Эфиры сахарозы и жирных кислот | Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с сахароглицеридами | |||
Е474 | Сахароглицериды | Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е475 | Эфиры полиглицерина и жирных кислот | Эмульгаторы, пеногасители, диспергирующие агенты | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е491 | Сорбитан моностеарат, Спэн 60 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами | |||
Е492 | Сорбитан тристеарат, Спэн 65 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами | |||
Е493 | Сорбитан монолаурат, Спэн 20 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами | |||
Е494 | Сорбитан моноолеат, Спэн 80 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами | |||
Е495 | Сорбитан монопальмитат, Спэн 40 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами | |||
Е496 | Сорбитан триолеат, Спэн 85 | Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище индивидуально или в комбинации с другими сорбитанами | |||
Е542 | Костный фосфат (фосфат кальция) | Эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, уплотнитель (растительных тканей) | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е551 | Диоксид кремния аморфный | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, носитель, антивспенивающий агент, осветлитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
63 | Е552 | Силикат кальция | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, носитель, адсорбент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | ||
Е553 | Силикаты магния | Добавки, препятствующие слёживанию и комкованию, носители, антиадгезивы, вещества, облегчающие фильтрование | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е554 | Алюмосиликат натрия | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е555 | Алюмосиликат калия | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е556 | Алюмосиликат кальция | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е559 | Алюмосиликат | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, осветлитель, носитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е901 | Воск пчелиный, белый и жёлтый | Глазирующий агент, разделитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | Вызывает аллергические реакции | ||
Е902 | Воск свечной | Покрытие, разделяющий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е903 | Воск карнаубский | Покрытие, разделяющий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е904 | Шеллак | Покрытие, разделяющий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е905а | Вазелиновое масло "Пищевое" | Покрытие, разделитель, растворитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е905b | Вазелин | покрытие, разделитель, носитель, антивспенивающий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е905с | Парафин | Покрытие, носитель, разделяющий агент, антивспенивающий агент | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е908 | Воск рисовых отрубей | Глазирователь (глянцеватель), разделитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е909 | Спермацетовый воск | Глазирователь (глянцеватель), разделитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е910 | Восковые эфиры | Глазирователи (глянцеватели), разделители | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е913 | Ланолин | Глазирователь (глянцеватель), разделитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище | |||
Е950 | Ацесульфам калия | Подсластитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище твёрдых в количестве до 500 мг/кг, биологически активные добавки к пище – витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток | |||
Е951 | Аспартам | Подсластитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 600 мг/кг, биологически активные добавки к пище твёрдые в количестве до 2 г/кг, биологически активные добавки к пище – витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 5,5 г/кг | Содержание фенилаланина (около 60%) может нанести вред больным фенилкетонурией и требует специального нанесения информации на этикетку пищевого продукта | ||
Е952 | Цикламовая кислота и её натриевая, калиевая и кальциевая соли | подсластители | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 400 мг/кг, биологически активные добавки к пище твёрдые в количестве до 500 мг/кг, в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 1,25 г/кг | Передозировка приводит к образованию опухолей | ||
Е953 | Изомальтит | Заменитель сахара | В РФ разрешён | Биологически активные вещества к пище твёрдые и жидкие | |||
Е954 | Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) | Подсластитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 80 мг/кг, в биологически активные добавки к пище твёрдые в количестве до 500 мг/кг, биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 1,2 г/кг | Вызывает раковые опухоли | ||
Е957 | Тауматин | Подсластитель, усилитель вкуса и аромата | В РФ разрешён | Биологически активные и другие добавки к пище до 400 мг/кг, в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг | |||
Е959 | Неогесперидин дигидрохалкон | Подсластитель, усилитель вкуса и аромата | В РФ разрешён | Жидкие биологически активные добавки к пище в количестве до 50 мг/кг, твёрдые биологически активные добавки к пище в количестве до 100 мг/кг, биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 400 мг/кг | |||
Е965 | Мальтит и мальтитный сироп | Заменитель сахара, влагоудерживающий агент | В РФ разрешён | Биологически активные вещества к пище твёрдые и жидкие | |||
Е966 | Лактит | Заменитель сахара | В РФ разрешён | Биологически активные вещества к пище твёрдые и жидкие | |||
Е967 | Ксилит | Сахарозаменитель | В РФ разрешён | Биологически активные вещества к пище твёрдые и жидкие | |||
Е1201 | Поливинилпирролидон | Загуститель, стабилизатор, осветлитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в таблетированной форме | |||
Е1202 | Поливинилполипирролидон | Стабилизатор цвета, осветлитель | В РФ разрешён | Биологически активные добавки к пище в таблетированной форме |
Источник информации
- "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова;
- "Большая Советская Энциклопедия";
- "Опасные пищевые Е-добавки" Ю.А. Серов.