Белковый стол. Вторые блюда. Блюда из говядины

Говядина под соусом

Блюда из говядины

Ингридиенты

  • 11 кг говядины,
  • пряности,
  • коренья,
  • соль,
  • 1 стакан лукового соуса.

Для соуса:

  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. толченых орехов,
  • 6 луковиц,
  • 1 стакан овощного бульона,
  • молотый перец,
  • имбирь,
  • соль,
  • уксус (или лимонная кислота).

Способ приготовления

Приготовить соус: лук нарезать ломтиками, обжарить на масле, всыпать толченые орехи и все вместе еще раз обжарить, затем в эту массу влить бульон или воду, добавить пряности, уксус (или лимонную кислоту) и подогреть.

Мясо погрузить в кипящую воду так, чтобы оно было покрыто водой, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности (1,5-2 ч). К концу варки положить соль и пряности. Готовое мясо нарезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, положить в подготовленный соус и потушить несколько минут. Перед подачей на стол украсить вареной морковью и листиками петрушки. В качестве гарнира можно использовать овощи, совместимые с белковым столом: капусту, репу, тушеную свеклу, брюкву, соленые огурцы,

Примечание. Говядина, приготовленная крупным куском, всегда вкуснее, чем небольшими ломтиками. Говядину надо солить перед жареньем. Для того чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Перед тушением говяжье мясо необходимо недолго выдержать в маринаде либо сбрызнуть смесью растительного масла и лимонной кислоты. Такое мясо будет мягким и сочным. Говядину, перед тем как положить в холодильник, можно обсыпать измельченными пряными овощами – луком, петрушкой, сельдереем, луком-пореем (летом – свежими, а зимой – сушеными).

Говядина в горшочке

Ингридиенты

  • 500 г говядины,
  • 1 ст. л. масла топленого,
  • 1/4 кочана капусты,
  • 1 ст. л. пассерованного томата,
  • 1 луковица,
  • 1/2 стакана бульона,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист.

Способ приготовления

Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем туда добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный репчатый лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1/2 ч. Посыпать зеленью и подать к столу.

Жаркое из говядины

Ингридиенты

  • 800 г первосортной говядины,
  • 1-2 ст. л. яблочного уксуса,
  • 3 ст. л. жира,
  • 1/2 стакана овощного бульона,
  • коренья, пряности, соль.

Для фарша:

  • 2 ст. л. натертого хрена,
  • 20 г сушеных боровиков,
  • 2-3 луковицы,
  • 2 ст. л. жира,
  • соль, перец,
  • имбирь.

Способ приготовления

Мясо (целым куском), хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Полуготовое мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего овощного бульона или воды.

Приготовить фарш: в обжаренный на масле лук добавить пряности, тертый хрен, нарезанные полосками жареные боровики и все перемешать.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом.

Ингридиенты

Способ приготовления

Зразы, фаршированные яйцами

Ингридиенты

  • 1 кг постной говядины,
  • 300-400 г жирной свинины,
  • 5 яиц,
  • 2 небольшие луковицы,
  • кулинарный жир,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить 1 яйцо, перец, соль и перемешать. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на 2 части. Из мясной массы сформовать 8 лепешек, положить на каждую по половинке яйца, края массы соединить, придав лепешкам форму продолговатых котлет. Котлеты обжарить с двух сторон в большом количестве горячего жира до образования румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *